目的　探讨麸炒对山药中尿囊素含量的影响。方法　采用ODS -C18色谱柱 (2 5 0mm× 4 .6mm ,5 μm) ,流动相为甲醇 水 (1∶39) ,检测波长为 2 2 4nm ,柱温 30℃ ,流速 0 .8mL/min。结果　麸炒品尿囊素的含量较生山药均有所上升。结论麸炒可能有利于山药中尿囊素的溶出